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  「鈴」の記 鈴は神様、仏様をお呼びするときに使う道具といわれ、その音色は時には喜びと高揚を、時にはやすらぎと癒やしを人々の心にもたらし、今日まで伝わってきました。 久しく皆様の喜びや、やすらぎの場でお役に立つことができますようにとの願いを込めて「鈴あられ」と命名されました。 |
 香葉茶・鈴あられ詰合せ（3種類） 「香葉茶」 朝霧の残るおお葉のひと葉ひと葉を摘み取って色もあざやかな緑のまま、梅は一粒一粒丹念に漬けこみ、北の荒海で育った昆布と、新茶の香りをそっくり包みにしました。 京で生まれた「香葉茶」。心に残る味と香りをやすらぎのひとときに、朝げのいっぱいにどうぞ。 京の逸品「鈴あられ」 細かなあられに味付けした、おさじで召し上がっていただく、とても珍しい逸品です。日本茶、コーヒー、紅茶に、ふりかけ、お茶漬け、料理の材料などにご利用ください。
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 「孔葉堂」 京都洛北紫竹の一角に、常盤御前が牛若丸を生んだときに使ったと伝承される
社長であり当主である齊藤氏が、「香煎茶」と出合ったのは、以前の職業であった呉服屋に遡る。とある茶会の席で、お抹茶の前に花を浮かべた茶が供された。訊けば「香煎茶」という。春には梅や桜、秋には菊等を浮かべ、季節を楽しむお茶ということであった。「香煎茶」は、京都に古くから伝わる健康茶をベースにしたもので、その昔は生の青紫蘇を切りきざみ、梅干し、昆布の細切りを抹茶に入れて薬茶として飲まれていた。 そこで齊藤氏は「香葉茶」の名で、思い切ってこの茶を商品化して売り出すことを決心する。しかしこの道では素人の斎藤氏の前には数々の困難が横たわった。あちらに良い昆布があると聞けば出向き、こちらにも良い紫蘇があると聞けば現物を確かめに出向き、そんな幾たびかの試行錯誤を繰り返す中で、現在の「香葉茶」が生まれた。今では全国で唯一の青紫蘇の入った「香葉茶」として、京都の伝統的な風味が形を変えて継承されている。 齊藤氏の趣味は料理である。いわゆる京都のお惣菜である「おばんざい」と言われるものが主である。そんな料理好きから生まれたのが「鈴あられ」である。京都には昔から「ふぶあられ」と呼ばれるお茶や、お茶漬けに浮かして食する「あられ」がある。香葉茶との合性の良い食品を摸索していたときに、昔から在る「ぶぶあられ」に目をつけた。本来の「ぶぶあられ」は、味付けのほどこしていないものであるが、これに味付けを思い付いた。 それからまた齊藤氏の孤軍奮闘が始まる。名だたる京都の醤油屋のものや、全国の産地の醤油を取り寄せ釜に入れ、あれらと共に炒ってみるが、たちまち醤油が溶けて固まってしまう。原因を追究している中で醤油の中の水飴の成分が固まらせることに気づく。それが溶ければ水飴の入っていない醤油を見つければよいのである。結果として現在の醤油に行き着いた。微妙な炒り加減や釜の温度等、これも長年の料理の経験で培ったものが、製品の開発に活きた。 京都に老舗論というのがある。「開拓や改良をひたすら繰り返すことで、結果として老舗と呼ばれる存在になった」というのである。京都の人々が有してきた、大いなる開拓・改良精神を、孔葉堂の齊藤氏の中に確かに感じた。 |
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