「京割烹　哲酔（てっすい）」

店主、山岡氏の今に至る道は聊か稀有である。
勉学を志して京都の大学の門をくぐった。
折から大学には紛争の嵐が吹きすさんでいた。
山岡は自らもその嵐の中に身を投じ、心身を運動に捧げる。
運動に突き進む中、これで良いのか、いつの間にか悩みの迷路に入っていた。
そして大学を飛び出した。
気が付けば或る老舗料亭の門をたたいていた。
中卒と偽って板場見習いの仕事を得た。
そう言わなければ雇ってもらえないと思ったからだ。
一心不乱に働いた。
それから二十数余年、板長として板場を任されていた。
そんな或る日ふと思った。
この高価な京料理を、多くの人に安く食してもらえないだろうか。
一大発心をして自らの店を持った。
「哲酔」という名の自らの店にその思いを込めた。
思いに賛同し、かつての大学の仲間たちが、こぞって尽力してくれた。
開店して十数年、その思いを山岡氏は今も大切にしている。
山岡氏は書家であり料理人でもあった北大路魯山人を標榜する。
だから魯山人と同じく、料理に対しては一切の妥協をしない。
それは「魯山人風料理」と名された料理に凝縮される。
採算を度外視するため、女将である奥方からクレームが出る。
しかしこれが俺の生き方だと、料理を作る山岡氏の背中が語っている。